Шпарагівка на зиму: простий рецепт, який здивує вас хрумкістю
Молода стручкова квасоля — справжня знахідка для зимових запасів. Як приготувати шпарагівку, щоб вона залишилась хрумкою та яскравою?
Коли на городі чи ринку з’являється молода стручкова квасоля, саме час діставати банки. Цей овоч чудово пасує до зимових салатів і як гарнір до м’яса. Головне — знати, як приготувати шпарагівку на зиму, щоб зберегти її хрумкість та насичений колір.
Ось перевірений рецепт, який уже став класикою на багатьох українських кухнях. Він простий, але результат — неймовірно смачна спаржева квасоля, яка зникає зі столу першою.
**Що знадобиться для однієї літрової банки (або двох по 0,5 л):** - 1 кг свіжої стручкової квасолі; - для відварювання: 2 чайні ложки солі та вода; - для маринаду: 130 мл 9% оцту, цукор, сіль та вода.
Маринад виходить збалансованим — не надто кислим, але досить пікантним.
**Як приготувати:**
1. Переберіть стручки, викиньте пошкоджені, ретельно промийте під проточною водою. Зріжте хвостики з обох боків. Якщо стручки довгі, розріжте їх навпіл — так зручніше вкладати в банки.
2. Покладіть квасолю в каструлю, залийте водою на 2–3 см вище рівня, додайте сіль. Варіть рівно 10 хвилин після закипання.
3. Поки квасоля вариться, приготуйте маринад: у 750 мл води розчиніть цукор і сіль, доведіть до кипіння, а в самому кінці влийте оцет.
4. Розкладіть гарячу квасолю в стерильні банки. Не набивайте занадто щільно, щоб маринад міг вільно омивати кожен стручок. Залийте киплячим розсолом до самого верху.
5. Поставте наповнені банки в каструлю з теплою водою (на дно покладіть рушник), прикрийте кришками. Стерилізуйте 15–20 хвилин після закипання води.
6. Дістаньте банки, міцно закрутіть, переверніть догори дном і загорніть у теплу ковдру до повного охолодження.
Взимку просто відкрийте баночку, підсмажте сухарики на вершковому маслі — і розкішна вечеря готова!
