Сало: чим відрізняються генеральське, підчеревина і крижок

27 серпня Україна відзначає День сала — чудова нагода розібратися у видах цього улюбленого продукту. Бо хоч сало і здається звичним, між його різновидами є суттєва різниця, яка впливає на смак і спосіб приготування.

Підчеревина — це сало з черевної частини, у якому, окрім жиру, багато соковитих м’ясних прошарків. Завдяки цьому воно ідеально підходить для повільного обсмажування, томління в духовці, копчення, тушкування чи гриля. Якщо плануєте ситну гарячу страву — беріть саме підчеревину.

«Генеральське» сало походить із нижньої бічної частини туші та має гарні м’ясні прошарки. Такий ефект досягається особливим способом відгодівлі свиней. Це сало — класика для вживання просто з хлібом, але воно також чудово поводиться при засолюванні, маринуванні чи запіканні.

Крижок — тонке й м’яке сало з верхньої частини стегна. Воно має ніжну шкірку та ідеальне для швидких холодних закусок: нарізали, подали до столу — і все. Якщо хочете щось легке й делікатне — обирайте крижок.

Отже, все залежить від вашого задуму: для гарячих страв беріть підчеревину, для закусок із хлібом — генеральське, а для швидкого перекусу — крижок. Смачного!