Домашні шоколадні цукерки з розмарином: рецепт Володимира Ярославського

Володимир Ярославський розповів, що поєднання шоколаду та розмарину — одне з його улюблених. За словами шефа, шоколад не лише смачний, а й допомагає активізувати роботу мозку, додає енергії та може підняти настрій. А домашні цукерки — це ще й можливість зробити собі приємне з натуральних інгредієнтів.

Для приготування вам знадобиться: 150 г молочного шоколаду 45%, 100 г чорного шоколаду 70% і ще 70–100 г чорного шоколаду для глазурування.

Спочатку в каструлю середнього розміру налийте вершки та додайте гілочки розмарину. Поставте на вогонь, майже доведіть до кипіння, накрийте кришкою, вимкніть вогонь і залиште настоюватися 15 хвилин. Потім знову підігрійте вершки до 90–95 градусів.

В окремій ємності подрібніть чорний і молочний шоколад, ретельно перемішайте лопаткою до однорідної маси. Залиште охолоджуватися на 15–20 хвилин, накрийте плівкою «в контакт» і поставте в холодильник на 12–15 годин. Після цього перекладіть масу ще на дві години в морозилку.

Дістаньте шоколадну масу та руками сформуйте кульки приблизно по 20 грамів кожна. Знову поставте їх у морозилку на чотири-шість годин. Для глазурування повільно розтопіть чорний шоколад до 43 градусів, постійно помішуючи. Нанесіть трохи шоколаду на руки, покладіть цукерку між долонями та швидко сформуйте глазур. Готову цукерку одразу обваляйте в какао або залиште глянцевою — на ваш розсуд.

Зберігати такі цукерки найкраще в холодильнику — вони спокійно можуть пролежати один-два тижні. Якщо не хочете формувати кульки руками, скористайтеся силіконовою формою: теплий ганаш помістіть у форму, охолодіть 20 хвилин і поставте в морозилку на 12–16 годин. Перед подаванням дістаньте цукерки заздалегідь — найсмачніші вони за кімнатної температури.