Як зберегти квашену капусту без плісняви: прості поради
Чи стикалися ви з тим, що квашена капуста починає пліснявіти вже за кілька тижнів? Розповідаємо, як цього уникнути та зберегти заготовку на місяці.
Квашена капуста — улюблена зимова заготовка, але її приготування має свої тонкощі. Часто на поверхні з'являється пліснява, яка псує і вигляд, і смак. Щоб цього не сталося, варто дотримуватися кількох важливих правил.
Перш за все, зверніть увагу на кількість солі. Вона є природним консервантом, який стримує ріст шкідливих бактерій. Ідеальна пропорція — 2-3% солі від ваги капусти. Проте не перестарайтеся: надлишок солі уповільнить процес бродіння, і капуста не вийде такою смачною.
Ще один помічник у боротьбі з пліснявою — суха гірчиця. Достатньо насипати одну чайну ложку порошку на дно ємності для квашення. Гірчиця має антисептичні властивості, тому запобігає появі небажаних мікроорганізмів.
Коли капуста почне виділяти сік, слідкуйте, щоб верхній шар був повністю занурений у розсіл. Контакт з повітрям — головна причина утворення плісняви. Тому регулярно перевіряйте, чи не виступає капуста над рідиною.
Після завершення ферментації готову капусту потрібно зберігати в прохолодному місці. Це запорука того, що вона довго залишатиметься смачною та хрумкою. Дотримуючись цих простих порад, ви зможете насолоджуватися улюбленою заготовкою всю зиму.
