Перець у томаті на зиму: покроковий рецепт соковитої закуски

Для такої заготівлі знадобляться лише прості продукти, які майже завжди є на кухні. Головне — вибрати стиглий м'ясистий болгарський перець: саме він добре тримає форму після термічної обробки й залишається приємним на смак.

Що підготувати на 3 літри заготовки:

— болгарський перець — 2 кг в очищеному вигляді; — рафінована рослинна олія — 100 мл; — чорний перець горошком — 4–5 шт.; — духмяний перець — 4–5 шт.

Основою заливки стане томатний сік. Його потрібно перелити в каструлю, додати сіль, цукор, олію та спеції, а за бажанням — подрібнений часник. Якщо хочете приготувати закуску без олії, цей інгредієнт можна просто не додавати: насичений томатний смак від цього не зникне.

Покроковий процес

Спочатку промийте перець, видаліть плодоніжки й насіння та наріжте великими смужками — кожен плід можна розділити на 4–6 частин.

Далі підготуйте томатну основу: перелийте сік у велику каструлю, додайте цукор, сіль, олію та спеції, поставте на плиту й доведіть до кипіння.

Коли суміш закипить, занурте в неї підготовлений перець, дочекайтеся повторного закипання та зменште вогонь. Варіть овочі приблизно 15–20 хвилин — час залежить від товщини стінок перцю. Шматочки мають стати м'якшими, але не втратити форму, тож не перетримуйте їх на вогні.

За 2–3 хвилини до завершення влийте оцет і обережно перемішайте. Гарячу заготовку розкладіть у попередньо стерилізовані банки та залийте томатною сумішшю до самого верху. Накрийте стерильними кришками, закатайте, переверніть догори дном, укутайте ковдрою чи рушником і залиште до повного охолодження.

На що звернути увагу

Після охолодження перенесіть банки в прохолодне темне місце — підійде комора, підвал або будь-яке приміщення без прямих сонячних променів.

Для заготівлі краще брати м'ясисті плоди без пошкоджень: саме вони після обробки залишаються найапетитнішими. Якщо готуєте без стерилізації наповнених банок, це не означає, що можна знехтувати підготовкою тари — банки й кришки все одно потрібно ретельно стерилізувати.

Томатну основу можна зробити й самостійно зі свіжих помідорів: щоб отримати близько 1 л соку, знадобиться орієнтовно 1,2–1,3 кг стиглих томатів. Їх можна подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку.

А для красивої подачі візьміть перець різних кольорів — червоні, жовті та зелені шматочки в одній банці виглядають яскраво й одразу привертають увагу.

Коротко: оберіть м'ясистий перець, залийте його томатним маринадом зі спеціями, проваріть 15–20 хвилин, додайте оцет і закатайте в стерилізовані банки. Зберігайте в прохолодному темному місці — і смачна закуска радуватиме вас усю зиму.