Яку капусту вибрати, щоб вона ідеально проквасилася
У квашеній капусті лише два складники — капуста і сіль, тож від якості качана залежить майже все. Розповідаємо, на що дивитися на ринку чи в магазині.
Чи траплялося вам, що заквасили капусту, а вона вийшла м'якою і несоковитою? Причина часто не в рецепті, а в самому овочі. Кулінарна блогерка Віка Чайківська пояснила, як вибрати качани, з яких вийде хрустка й добре ферментована заготовка.
Передусім забудьте про ранню капусту. Вона призначена для салатів, а не для квашення. Для заготівлі беріть лише пізні сорти — саме вони дадуть той результат, на який ви чекаєте.
Але сорту замало. Щоб овоч одразу пустив багато соку, огляньте головку уважно. Зверху вона має бути біленькою, без зеленого листя. Найкраще, якщо форма буде пласкою: така капуста щільна й солодкувата, а після квашення залишається хрусткою.
Отже, ваші орієнтири прості: пізній сорт, біла головка без зелені, пласка форма. З такою капустою заготовка вийде хрусткою, апетитною та ідеально ферментованою.
Читайте також
